Gotowane na jednym ogniu.

Palenisko780°C/od 09:30

Szesnaście miejsc wokół ognia z drewna. Siedem dań, podawanych w kolejności, na jaką pozwala ogień.

Zarezerwuj miejsce przy ladzie

Ildeholm / od pierwszego ognia

Nic tu nie gotuje się na gazie. Nic nie jest odgrzewane.

Jedno palenisko z buku i brzozy, rozpalane codziennie o wpół do dziesiątej. Wokół niego lada w podkowę, a kuchnia po drugiej stronie płomienia.

02 - Dzień

Dwadzieścia godzin przy palenisku.

  1. Przypływa łódź.

    Ostrygi, makrele i to, co dała noc. Czego łódź nie przywiezie, tego nie ma w menu.

  2. Rozpalamy ogień.

    Buk dla żaru, brzoza dla płomienia, na koniec trochę jałowca. Nie zgaśnie aż do jutra.

  3. Ręce przy ladzie.

    Wszystko krojone i układane ręcznie, w kolejności, w jakiej trafi do ognia.

  4. Pierwsza tura.

    Szesnaście osób, jedna lada, świece i palenisko. Wszyscy zaczynają razem.

  5. Wino nalewane przy ladzie.

    Mali winiarze, jak najmniej ingerencji, jeden kieliszek na dwa dania.

  6. Przysypujemy żar.

    Pod popiołem dotrwa do rana. Jutrzejszy ogień zaczyna się od dzisiejszego.

Ostrygi na kruszonym lodzie w porannym świetle
Rozłupane polana zajmujące się ogniem w ciemnym palenisku
Kucharz układa zioła na talerzu pęsetą
Długi stół nakryty przy świecach w ciemnej sali
Wino nalewane do kieliszka w pojedynczym świetle
Żarzące się węgle rozpadające się w ciemności
Kucharz pracuje pod wiszącymi lampami w ciemnej kuchni
Świeca na małym stoliku w przyciemnionej sali
Wysokie płomienie nad płonącym drewnem
Dym unoszący się nad ladą z rusztem w kuchni restauracji

03 - Sala

Szesnaście miejsc wokół ognia.

Bez stolików i bez drugiej sali. Dębowa lada w podkowę wokół ognia: kucharze w środku, goście na zewnątrz, dość blisko, by poczuć, które danie będzie następne.

Plan lady: szesnaście miejsc w podkowę wokół paleniska PALENISKO KUCHNIA

wolnezajętetwoje

04 - Rezerwacja

Wybierz wieczór.

Wieczór od środy do niedzieli
Godzina
Goście
2